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Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración / Eduardo Montes, Irene Lloret, Miguel A. López.

Por: Montes, Eduardo.
Colaborador(es): Lloret, Irene | López, Miguel A.
Editor: Madrid : Diaz de Santos, 2019Signatura Topografica: 641.58613 M779dEdición: 3a edición.Descripción: XLIII, 958 páginas : ilustraciones, gráficos, planos.ISBN: 9788490521298.Materia(s): Higiene | Cocina | Preparación de alimentos | Higiene alimentaria | MáquinasClasificación CDD: 641.58613
Contenidos:
Conceptos fundamentales. -- Diseño higiénico de la cocina. -- Gestión higiénica de la cocina. -- Verificación de la higiene de la cocina.
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Conceptos fundamentales. -- Diseño higiénico de la cocina. -- Gestión higiénica de la cocina. -- Verificación de la higiene de la cocina.

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